Pollo Glaseado con Miel y Pimienta, relleno de Ciruelas

Ingredientes: (2 personas)

• 1 Pechuga de pollo grande
• Ciruelas pasas
• 1 cebolla roja
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• sal
• pimienta negra
• Sasa de soja
• Vinagre de Módena
• Vino Blanco
• caldo de carne concentrado (salsa española) o 1 pastilla de caldo concentrado de carne
• 1 patata grande para la guarnición.
• aceite de oliva 

 Preparación:

      

     Preparamos la pechuga, la limpiamos y a continuación para la abrimos en librillo para rellenar. La extendemos sobre un trozo de papel film la aplastamos bien con lo que tengáis a mano; y en su defecto con la mano. Sazonamos con sal y rellenamos con las ciruelas a modo de rollo de sushi; nos ayudamos del film para hacer el rollo.

 Una vez enrollado, lo envolvemos con el mismo film quedando un cilindro lo más prensado posible. Ponemos una cacerola con agua a hervir y cocemos la pechuga 10 minutos. Reservamos en el mismo agua hasta que enfríe. Aprovechamos para pelar y cortar la patata en rodajas de 1 cm. y las cocemos en agua durante 8-10 min. reservamos.

Realizamos la salsa: picamos el puerro, la cebolla y la zanahoria y lo pochamos en un poco de aceite añadimos pimienta y una pizca de sal; poca que luego añadiremos soja. Cuando todo empiece a tomar color es la hora de añadir un chorrito de salsa de soja, un poco de vinagre de Módena, rehogamos, añadimos el vino blanco y rehogamos de nuevo unos segundos. Finalmente añadimos el caldo; (si es caldo, con medio litro largo bastaría) o la pastilla y medio litro de agua y dejamos reducir unos 20 minutos, primero a fuego fuerte hasta que coja calor y luego a fuego lento.  Por último, lo trituramos todo y lo pasamos por un chino ( y no me refiero a la tienda del barrio) o pasapure y reservamos en un cazo.

   Desenvolvemos las pechugas, las salpimentamos y barnizamos con una mezcla de miel y zumo de 1 naranja. Cogemos una fuente de horno ponemos en el fondo las patatas a modo de cama y echamos un chorrito de aceite de oliva; ponemos sobre ella los rollos barnizados y metemos al horno previamente calentado a 260º C. esperamos a que se vallan dorando y de vez en cuando vamos barnizando con el resto de zumo y miel, finalmente con el propio jugo del fondo de la fuente. Una vez doradas lo sacamos del horno y emplatamos, acompañamos con la salsa caliente. El resultado, espectacular.

Coulant de Chocolate

 Ingredientes para 5 personas:

• 60 grs. de harina de repostería
• 50 grs. de mantequilla 
• 3 huevos 
• 125 grs. de chocolate para fundir 
• 1 cucharada de cacao en polvo puro sin azúcar
• 75 grs. de azúcar glas  
• Unas gotas de esencia de vainilla o 1 cucharada de azúcar vainillado 
• una pizca de sal
• ralladura de media naranja 
• 1/2  cucharadita de canela en polvo
  
  

Elaboración: Es una receta muy sencilla la complejidad está en el puntos de horneado pero con el tiempo que os indico aquí debería salir bien.

 Se baten los 3 huevos con el azúcar glas en un bol, yo usé la batidora de varillas durante un par de minutos mas o menos lo dejé casi a punto de nieve. En un cazo o recipiente al baño maría fundimos el chocolate junto con la mantequilla. Una vez disuelto removemos bien y vertemos en la mezcla de huevo y azúcar. Como estará caliente para que el huevo no se cuaje lo vamos vertiendo desde altura para que al caer el chorro de chocolate baje de temperatura. Añadimos los aromas y ña ralladura de naranja mezclamos bien con espátula de silicona. 

 Es el punto de añadir la harina tamizada

junto con el cacao en polvo, y volvemos a mezclar hasta que quede una pasta homogénea. Finalmente, vertemos la mezcla en moldes de flan; untados previamente con mantequilla y cacao el polvo, en vez de harina para que no se peguen. (Funciona aunque parezca extraño, yo usé los desechables de aluminio). 

 Llega el momento clave y el truco para que queden perfectos, hechos por fuera líquidos por dentro. Y es simplemente congelarlos tapados con film transparente. Lo que nos permite hacer la cantidad que queramos y tenerlos preparados para cualquier momento, con esto conseguiremos que el frío ralentice el proceso de cocción, y así se haga el exterior quedando el centro liquido pero caliente. El tiempo de cocción es de unos 12 minutos a 180º dependerá de cada horno, en mi caso es de gas y con fuego solo en la parte de abajo; no obstante, oscilará entre 10 y 15 minutos, según horno. En caso de no congelarlos con 5 minutos bastaría.

Panettone 2 con chocolate y uvas pasas

Cambia con respecto a la anterior los la fruta escarchada por pepitas de chocolate, también lleva uvas pasas por lo demás igual proceder

 

Panettone

ingredientes: 

• 500 grs. de harina de fuerza (de 12 gr. o más de proteína)
• 25grs. de Levadura de panadero fresca
• 200grs. de mantequilla en pomada
• medio vaso de agua templada
• sal cucharadita y media
• 200 grs. de azúcar
• 150 grs de uva pasa
• 150 grs de frutas escarchadas
• limon y naranja para aromatizar 
• Agua de azahar 1 cucharada y media
• 200 ml. de nata para montar
• 4 yemas de huevo
  

Elaboración en dos fases:

 Día 1º :  Se prepara la masa de arranque con 100 gr de harina el agua y la levadura, 50 gr de azúcar y una yema de huevo.

 Se echa la harina en un bol formando un volcán, por otro lado se disuelve la levadura fresca en el agua templada y se incorpora en el centro del volcán junto con el azúcar y el huevo. mezclamos hasta que quede una masa pringosa no se despega, la dejamos levar en un lugar cálido y seco tapada con un film o trapo limpio húmedo. Mínimo 12 horas.

 Día 2º: Se prepara el resto de la masa se echa la harina, mantequilla, aromas: ralladuras de naranja y limón, agua de azahar, azúcar, y la nata. Y se mezclan a mano o en una amasadora eléctrica finalmente añadimos las uvas pasas y frutas escarchadas mezclamos y añadimos la masa de arranque; volvemos a mezclar.

 Finalizado este paso dejaros fermentar para que aumente su volumen 2/3 horas la movemos nuevamente y preparamos los moldes puedes dividir la masa en dos o más trozos verter en los moldes y dejar levar de nuevo. ( Este paso se puede hacer directamente en el horno a baja temperatura 50º, para que leve sin tener que esperar tanto). Una vez haya subido se pintan con huevo batido y se hornean durante 30/40 minutos a 180º.

 

Magdalenas de chocolate decoradas con crema de queso y vainilla (chocolate cup cakes with cheese buttercream and vanila)

Aprovechando estas fechas pre-fiesta de todos los santos, Halloween o como queráis llamarlo vamos a preparar unas deliciosas magdalenas decoradas o pasteles de taza, je je...
 Los ingredientes son:

MASA:

• 125 grs. de harina bizcochona (con levadura integrada) 
• 125 grs. de mantequilla
• 180 de azúcar 
• 2 huevos con un peso total de 125 grs.
• 40grs. de cacao puro en polvo (valor)
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 de sal.

FROSTING:

• 500grs de azúcar glas
• 200grs de queso tipo Philadelfia
• 200grs. de mantequilla
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 

Elaboración: Se echa en un bol  el azúcar con la mantequilla en pomada y se remueve hasta que la mantequilla blanquee, y se hayan integrado los dos ingredientes una vez pierda un poco ese tono amarillo añadimos los huevos uno a uno sin dejar de remover hasta que se mezclen bien.

 por otro lado ponemos los ingredientes restantes en un colador, la harina sal, bicarbonato y el cacao y tamizamos sobre la mezcla anterior, vamos integrando suavemente con movimientos envolventes, hasta que quede todo perfectamente  uniforme y con color chocolate.

 tendremos el horno precalentado a 180º mientras hacemos la masa, así que vertemos la mezcla en una manga desechable cortamos la punta y rellenamos las cápsulas recomendable no llegar a la mitad vamos un tercio de cápsula para que no desborde demasiado.

 Metemos en el horno 15 min. una vez cocidas sacar y dejar reposar sobre una rejilla. 

 Para el frosting batimos a velocidad media baja  la mantequilla y el azúcar glas hasta que forme pomada y luego añadimos el queso desmenuzando un poco la pastilla con un tenedor para que no forme grumos echamos colorante al gusto y la esencia de vainilla, no batir demasiado. Una vez bien mezclado lo dejamos en el frigorífico hasta que vayamos a decorar para que coja cuerpo. 

 Finalmente echar en una manga y cubrir las magdalenas. Y a disfrutar...

PASTEL DE CARNE CON SALSA TÁRTARA

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

Para el pastel:
600 grs. de carne picada de ternera o cerdo
1 cebolleta
2 zanahorias
sal
pimienta negra y verde fresca
100 grs. de higadillos de pollo
3 huevos
aceite de oliva
mantequilla para untar

Para la salsa tártara:
2 Huevos
1/2 cebolleta picada
Pepinillos picados
Alcaparras
aceite
sal
vinagre

Preparación:
picamos la cebolla y las zanahorias y las pochamos en una sartén cuando estén un poco blandas subimos el fuego y añadimos los higadillos de pollo previamente picados. Salpimentamos, esperamos que se hagan y cuando hayan cogido un poco de color tostado retiramos del fuego; esperamos un poco y lo picamos con una batidora.
 Por otro lado, salpimentamos la carne picada y añadimos la pasta de higadillos; mezclamos con una lengua y añadimos los huevos batidos; a los cuales echamos también un poco de sal y pimienta. vertemos en la carne y seguimos mezclando hasta que absorba el huevo, echamos un par de cucharillas de pimienta verde y mezclamos bien hasta crear una farsa.
 Preparamos un molde tipo Plum Cake, lo untamos con mantequilla y forramos con papel de horno untamos también mantequilla sobre el papel de horno y espolvoreamos con un poco de harina. Vertemos la carne y estendemos bien con una lengua presionando para que coja bien la forma del molde.
 Lo llevamos al horno a 180º al baño maría.

Sala Tátara:  Echamos un huevo crudo en un vaso de batir y lo cubrimos con aceite de oliva un chorro de vibagre y una pizca de sal, batimos la mayonesa y una vez echa refrigeramos picamos el resto de ingredientes (huevo cocido, cebolleta, pepinillos y un diente de ajo) y mezclamos con la salsa.

Servir el lonchas acompañado de la salsa y unos panes tostados por ejemplo.